GB/T 8233-2018《芝麻油》標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB/T 8233-2018《芝麻油》標(biāo)準(zhǔn)解讀
一背景情況
芝麻是我國(guó)八大油料之一。芝麻油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理活性，是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的高端食用油。2016年國(guó)產(chǎn)芝麻約64萬(wàn)噸，進(jìn)口芝麻約90萬(wàn)噸。隨著人民生活水平提高，芝麻油消費(fèi)量逐年增加，近年已接近40萬(wàn)噸。
目前，芝麻油的生產(chǎn)工藝主要有四種：一是水代法制取芝麻小磨香油。主要是利用油料中非油成分對(duì)油和水的親和力差異，并利用油水比重不同將油脂與蛋白質(zhì)、糖類、纖維素、磷脂等親水成分分離，從油料中制取油脂的生產(chǎn)工藝。二是榨油機(jī)壓榨制取芝麻香油。芝麻經(jīng)焙炒后采用液壓榨油機(jī)或螺旋榨油壓榨提取的芝麻香油。三是浸出精煉生產(chǎn)芝麻油。以壓榨芝麻餅或干燥芝麻渣為原料，利用溶劑萃取將其中油脂提取出來(lái)，再將浸出毛油經(jīng)脫酸、脫色、脫酸、脫臭等精煉得到的成品芝麻油。四是低溫壓榨制取清香芝麻油。芝麻或脫皮芝麻經(jīng)低溫（不超過(guò)80℃）壓榨制取的芝麻油，因提取油脂之前沒(méi)有對(duì)芝麻進(jìn)行高溫焙炒，所以這種芝麻油的香味清淡，適合做為高端的色拉油和烹調(diào)油。
二目的意義
芝麻油質(zhì)量品質(zhì)關(guān)系著消費(fèi)者健康以及產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)度，也體現(xiàn)我國(guó)油脂工業(yè)技術(shù)水平。GB/T 8233-1987《芝麻油》和GB/T 8233-2008《芝麻油》為我國(guó)不同時(shí)期芝麻油的生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等提供了重要的質(zhì)量技術(shù)依據(jù)，對(duì)芝麻油生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量提高發(fā)揮了積極作用。隨著人們對(duì)食用油消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及油脂加工技術(shù)的進(jìn)步，芝麻油生產(chǎn)工藝技術(shù)向著衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康、芝麻油和芝麻蛋白聯(lián)產(chǎn)加工等方向發(fā)展，譬如芝麻香油生產(chǎn)過(guò)程中芝麻籽適度焙炒技術(shù)對(duì)苯并芘的防范和控制作用，濕芝麻渣膨化結(jié)粒干燥技術(shù)對(duì)防止和減少芝麻渣霉變和酸敗的作用，浸出芝麻油適度精煉技術(shù)對(duì)避免和減少反式脂肪酸形成和減少營(yíng)養(yǎng)成分損失以及風(fēng)險(xiǎn)成分脫除的作用。芝麻制油和精煉工藝技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展對(duì)芝麻油產(chǎn)品質(zhì)量的提高起到重要作用，逐步實(shí)現(xiàn)了芝麻油生產(chǎn)的技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)。因此，根據(jù)目前芝麻油生產(chǎn)工藝技術(shù)的改進(jìn)發(fā)展、芝麻油產(chǎn)品種類增多和品質(zhì)提高，對(duì)原有《芝麻油》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂非常必要，標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)適時(shí)下達(dá)了《芝麻油》標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃。
三主要內(nèi)容
新修訂的《芝麻油》標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 8233-2008的主要技術(shù)差異：
1、對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的部分名詞術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了修改
將原標(biāo)準(zhǔn)中的成品芝麻油修改為精煉芝麻油。因?yàn)槌緲?biāo)準(zhǔn)中不能直接食用的芝麻原油之外，芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油均為可以直接食用的成品芝麻油。并且原標(biāo)準(zhǔn)中“成品芝麻油“對(duì)應(yīng)的英文“refined sesame oil”的準(zhǔn)確譯意也應(yīng)是精煉芝麻油。
2、對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中芝麻油的分類進(jìn)行了部分修改
將原標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻油分為芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油等三類修改為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油等四類。
3、將原標(biāo)準(zhǔn)中的“特征指標(biāo)”修改為“基本組成和主要物理參數(shù)”
取消了其中的不皂化物含量指標(biāo)；對(duì)脂肪酸組成進(jìn)行了部分修改，將脂肪酸含量小于1%的脂肪酸種類取消，將硬脂酸含量修改為4.5%～6.9%。
4、對(duì)部分質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了修改
取消了原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)成品芝麻油（現(xiàn)修改為精煉芝麻油）質(zhì)量指標(biāo)中含皂量和冷凍試驗(yàn)的要求；將一級(jí)芝麻香油的水分及揮發(fā)物含量由原標(biāo)準(zhǔn)的≤0.1%修改為≤0.2%；芝麻香油的不溶性雜質(zhì)由原標(biāo)準(zhǔn)的≤0.1%修改為≤0.05%；一級(jí)、二級(jí)芝麻香油的酸價(jià)（KOH）/（mg/g）由≤2和≤4修改為≤2.5和≤3；色澤由羅維朋比色法修改為感官評(píng)定法。
