無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，并且還含有特別豐厚的維生素E和比較豐厚的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透效果，加強人體組織對氧的吸收能力，改進血液循環，推遲衰老堅持春青。所以芝麻油是食用質量好，營養價值高的優良食用油。
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