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芝麻油是怎么提煉的呢 ？

機(jī)榨香油是在高溫下制取的，由于產(chǎn)生高溫，芝麻在榨取香油的過(guò)程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對(duì)香油的天然抗氧化作用降低。因此機(jī)榨香油比小磨香油的保質(zhì)期、保存期短。機(jī)榨香油在高溫下榨取的過(guò)程中，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)降低。機(jī)榨香油含皂量較高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的過(guò)程中，與香油一起榨出溶于香油中，所以機(jī)榨香油起泡磨較大。因皂化值過(guò)高，人食用后對(duì)身體有害，而機(jī)榨香油又不能與其他植物油一樣經(jīng)過(guò)化學(xué)提煉，其中含的皂化物不能除掉。采用高壓機(jī)榨法制取，由于高壓產(chǎn)生高溫，香味在高溫下?lián)]發(fā)較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。